Chef-kok/Keukenmanager

per direct voor  38 uren per week, Soort dienstverband: Voltijd

De chef-kok is eindverantwoordelijk voor de aansturing van de volledige keukenbrigade (10 fte). Hij of zij verzorgt het rooster van alle medewerkers, voert individuele en coachende gesprekken en bewaakt het culinaire niveau.

Daarnaast onderhoudt de chef-kok contacten met de andere afdelingen binnen het hotel. Ook heeft de chef-kok intensief overleg met de hotelschool over praktische en pedagogische ontwikkelingen. Ook is hij of zij spreekbuis naar alle overige stakeholders.

De chef-kok is verantwoordelijk voor de operationele leiding. Dit voor onze instructiekeuken met 14 werkplekken en onze a la carte keuken. De chef-kok/keukenmanager drukt een belangrijk stempel op het culinair niveau van het bedrijf. De chef-kok is financieel verantwoordelijk voor de keuken operatie en bewaakt dat recepten en menu’s worden vastgesteld op basis van de seizoenen en de markt. Dit alles op basis van marktconforme marges en prijsstellingen.

Taken en verantwoordelijkheden

  • in afstemming met opdrachtgever (betreffende onderwijsteam) de dagelijkse werkzaamheden zodanig indelen dat de Instructeur de door de opdrachtgever aangedragen vaardigheden in de praktijksituatie kan aanbieden;
  • opstellen van dienst- en werkroosters, zorgdragen voor voldoende bezetting, indelen en toewijzen van de werkzaamheden, (laten) geven van aanwijzingen/instructies, toezien op de voortgang;
  • inschatten te verwachten afzet en het plannen van de juiste hoeveelheden van de voor te bereiden producten;
  • bewaken culinaire niveau van het bedrijf, (steekproefsgewijs) controleren van vervaardigingsproces en uitgaande gerechten en waar nodig bijsturen van het proces, opvangen en afhandelen van vragen, klachten, problemen e.d. van gasten;
  • toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden;
  • bijhouden van ontwikkelingen en trends in de markt op het gebied van grondstoffen, samenstelling van gerechten, kooktechnieken e.d.;
  • maken van calculaties en het bespreken van afwijkende menu’s voor partijen;
  • uitvoeren van het personeelsbeleid, waaronder werving en selectie, voeren van ontwikkelings- en beoordelingsgesprekken, ontwikkeling van medewerkers en alle overige personeelsinstrumenten;
  • verantwoordelijk voor inkoop- en voorraadbeheer;
  • verantwoordelijk voor de aanwezigheid van de juiste apparatuur en keukeninrichting en daar waar nodig laten onderhouden of repareren.

Functie-eisen

  • HBO denk- en werkniveau en bij voorkeur enige didactische ervaring;
  • ruime werkervaring binnen verschillende keukens;
  • aantoonbare meerjarige leidinggevende ervaring.
  • aantoonbare kennis van alle kooktechnieken en dit over kunnen brengen op studenten.
  • kennis van het inkopen van (dagverse) producten / ingrediënten en (de samenstelling van) de menukaart.

Competenties

  • Creatief
  • Innovatiegericht
  • Leiderschap
  • Ondernemerschap
  • Stressbestendig

Soort dienstverband: Voltijd.

U mag uw sollicitatie sturen t.a.v. de heer Luuc Jonker l.jonker@hetkloosterhotel.nl

Reserveer nu online
In 2 stappen bent u klaar